异地的家乡味

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异地的家乡味更新时间:2017-11-28 12:00 手机版
异地的家乡味   每每谈论到思念家乡的时候,我脑海中最直接的印象,不是家乡平原之上悠闲的生活,也不是那里盛开的芙蓉与银杏,而是吃。当思念与五官的感觉相互关联的时候,似乎自己在家乡生活的琐碎又完美的记忆,就像一副画卷一样,慢慢铺展开来,是那么清晰,又那么深刻,我也终究明白,乡愁是个什么“味儿”了。   小时候家里的姨妈以前开过火锅店,一到冬天,就喜欢让她给我开个小灶。这种味道伴随着我的整个童年时光,直到读初中,因为拆迁的原因,就再也没见过姨妈的火锅店了。但是我每次回到家里,她也会在家里煮火锅给我吃。   也就在深圳转冷不久,我一同事带我去了一家火锅店,我有幸尝到了类似的那种味道。[由Www.DuanMeiWen.Com整理]   这家店位于七号线与四号线换乘的福民站,从地铁站D口出来就能看到店招牌“关耳朵”三个大字。店里装饰风格很有川渝火锅文化的感觉,从太师椅到盖碗茶,是说不尽成都的闲适;而九宫格到牛油锅底,又是专属于重庆的麻辣。刚开始我还不太相信同事能找到什么正宗的四川火锅店,而当我看到这画面,闻到这火锅香味,我明白,来对地方了。   下午四点多人还不算多,一坐下来,我便接过菜单。黄喉、毛肚、鲜鹅肠这些烫几秒口感最棒的,怎样能错过;麻辣牛肉、鹌鹑蛋、鸡郡肝儿这些入味又营养的,肯定也必点;土豆、苕粉、金针菇这些素菜,自然少不了,点完这些菜,再配上中辣的牛油锅底,而蘸碟也必须是香油加葱花蒜蓉标准调配。当我做完这些,感觉仿佛自己还在家乡一样,一切都这么熟悉,又这么自然。   当燃气灶火慢慢将锅底的牛油慢慢熬化、散开,把火红的干辣椒和地道的花椒,全部包裹渗透,随着锅内开始沸腾,油香、麻香、辣味混合的香气,透过嗅觉不断的刺激着我,本就饥饿的我,口水都要流出来了。   我夹一片烫好的毛肚,蘸一下油碟,轻轻放在嘴里咀嚼,脆而爽滑的口感,不经意咬碎的花椒在口腔里绽放出麻味,加上锅底的辣,就算已经辣得喘但是气,脑袋开始冒汗,一盘毛肚还是很快就烫没了,在这个时候再配上一口冰凉的雪花啤酒,心旷神怡又食欲大增啊!   需要久煮的荤菜,是在吃过毛肚、黄喉、鹅肠这些开胃菜后的主菜。而牛肉,是火锅料理的必不可缺的一项食材,在火锅中真正好吃的牛肉,必须要看师傅如何腌制,腌制的功力到不到位,不然一叠看起来美味的牛肉,吃起来却能够很难吃。抹上的辣椒面味道正不正宗,决定了牛肉的味道,而加碱的多少,又决定了肉质和口感。所幸,这家店没有让我失望。看着我那同事嚼着夹起来的牛肉,被烫地稍微仰起了头,咀嚼声中伴着不断的呼气声,吞下去后,立马喝了一大口盖碗菊花茶,惬意的“嘶”了一声,不等停歇,又伸出舌头,拿左手扇了下,但右手又立马动起筷子夹起了牛肉。我想到自己的吃相也差不多时,真让我忍俊不禁。   等到u乐娱乐平台吃完,天都已经黑下来了,u乐娱乐平台起身准备离开。   我想起之前有人曾对我说过,当一种特色美食,出了它出生的地方,到了外面,怎样样都会不那么正宗了。我倒更倾向于这样说,是对家乡的热爱与维护吧,美味和情怀当然能够完美的重现,但是记忆和u乐娱乐平台却是继承不了的。   作为异乡客的我,能够尝到一点家乡味,这就很满足了,难道不是么?
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